🍎 PASSION CRUMBLE: VERSION SAINE ET ANTI-GASPI

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Et si la pire pâtissière vous livrait sa seule exception ? Un crumble sain, à l'index glycémique doux et 100 % anti-gaspi, qui réconcilie gourmandise et naturopathie.

À la maison, j'ai une réputation solidement ancrée : je suis capable de rater n'importe quel gâteau. Disons que la pâtisserie et moi, c'est une incompatibilité de caractères ! Et entre nous, en tant que naturopathe, ce n'est pas plus mal : cela m'évite de passer des heures à confectionner des bombes à sucre raffiné dont raffole peu ma famille.

Pourtant, il y a une exception absolue : le crumble.

C'est bien simple, c'est le seul "dessert" (ou plutôt gourmandise) qui coche toutes mes cases :

• Inratable et ultra rapide : même moi je n'arrive pas à le louper, c'est dire !

• Le roi de l'anti-gaspi : c'est la parade parfaite pour sauver les fruits un peu fatigués ou qui manquent de saveur (car avouons-le, trouver de bons fruits mûrs relève parfois du miracle...).

• Sain et respectueux de notre glycémie : zéro sucre blanc raffiné, une bonne dose de fibres avec les flocons d'avoine et le petit épeautre et des bons gras.

🛒 Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Pour les fruits : Environ 8 à 10 fruits de saison : prunes, pommes, pêches, poires, figues fraiches, fruits rouges, rhubarbe (à précuire). Par exemple 8 belles prunes et 2 pommes:

Pour le crumble (la pâte croustillante) :

• 100 g de flocons d'avoine

• 40 g de poudre d'amande

• 40 g de farine de petit épeautre (ou sarrasin)

• 30 g d'huile de coco (ou ghee) et 2 belles cuillères à soupe de purée d'amande ou de noisette

• [ou alternative 80g de beurre pour remplacer coco et purée d’amande)

• 2 c. à s. de sucre de canne complet ou de sirop d'érable

• 1 pincée de sel

👩‍🍳 Déroulé :

Préparer les fruits : Préchauffez votre four à 180°C. Lavez vos fruits, retirez les pépins ou noyaux et coupez-les en morceaux directement dans un plat à gratin (inutile d'éplucher s'ils sont bio, cela garde un maximum de fibres !). Saupoudrez-les éventuellement d'un voile de cannelle.

Mélanger le sec : Dans un saladier, versez les flocons d'avoine, la poudre d'amande, la farine de petit épeautre, le sucre et la pincée de sel. Mélangez bien.

Ajouter le gras et lier : Incorporez l'huile de coco fondue (ou le beurre ramolli) ainsi que la purée d'amande. Du bout des doigts, malaxez le tout rapidement pour obtenir une texture de "sable grossier"

Assembler : Émiettez cette pâte à crumble de façon homogène par-dessus les fruits dans le plat.

Enfourner : Laissez cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien dorées et croustillant et que les fruits fondent en dessous.

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😋 DÉCLINAISONS GOURMANDES SELON VOS PLACARDS

Côté fruits : Ça marche très bien en mélangeant plusieurs fruits : prunes-pêches, poires-pommes, pommes-rhubarbe-fruits-rouges (précuire la rhubarbe), j’ajoute même parfois une banane délaissée:-). Ou quand j’ai au congélateur des petits fruits rouges, framboises ou mures s’associent merveilleusement bien avec les pommes ou poires.

Côté céréales : Pas de flocons d'avoine ? Remplacez par du muesli nature ou des flocons de sarrasin.

Côté gras : pour un résultat plus traditionnel et plus gourmand pour la normande que je suis, je remplace coco et purée d’amande par du beurre salé… chut ! 😉

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