MIAM DES BLETTES (SI, SI !)
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Ce légume d’hiver qu’il faut absolument (re)découvrir…
A l’image des choux de Bruxelles, les blettes n’ont pas très bonne réputation. Je fus longtemps la première à dire “beurk”. Mais comme mon AMAP m’en servait toutes les semaines, il a bien fallu que je me penche sur le sujet… Bien m’en a pris, quelle incroyable ressource hivernale ! Aujourd’hui, quand les enfants demandent : “Qu’est-ce qu’on mange ce soir ?” et que je réponds : “des blettes”, ils sautent de joie (véridique:-). Je vous invite à vous laisser séduire par ces si belles tiges !
Ce légume méditerranéen, appelé également bette ou poirée, cousin de la betterave et de l’épinard, se déguste depuis l’Antiquité. Du fait de sa saveur terreuse, on le préfèrera cuit car il relèvera toute sa douceur et sa texture fondante. Tout se consomme dans les blettes (cardes et feuilles). Vous les trouverez d’avril à novembre sur les étals, aux cardes (côtes) blanches ou dans des rouge orangé magnifiques (même goût) et avec de belles feuilles vert foncé.
ATOUTS SANTE
- Un des légumes les moins caloriques
- Riche en fibres favorisant un bon transit et régulant la glycémie
- Riche en minéraux : fer, calcium, magnesium, potassium
- Riche en vitamines K et B2, B6, B9 et en pro-vitamine A (anti-oxydante)
ATOUTS CUISINE
- Très rapides à éplucher : il suffit d’ôter la couche fibreuse des cardes comme pour la rhubarbe et de séparer les cardes des feuilles vertes car le temps de cuisson n’est pas le même.
- Les blettes sont déclinables à l’infini : gratins, lasagnes, crêpes garnies, tartes, poêlées ou encore avec une sauce tomate.
- Le vert des blettes se cuisine comme les épinards. Moins âpre que ces derniers, les enfants l’apprécient beaucoup.
- Elles se conservent 2, 3 jours dans le bac à légumes dans un linge bien serré et très légèrement humide.
Je vous partage ma recette de gratin de blettes qui réchauffe toute la famille au cœur de hiver.
Ingrédients :
1 belle botte de blettes
3 pommes de terre
2 carottes (en option)
250 g de lardons, dés de jambon ou lardons végétaux (en option)
50 cl de béchamel (sans lait ni beurre)
un peu de gruyère
Déroulé :
1 - Faire cuire à la vapeur les cotes de blettes, les pommes de terre et les carottes, coupés en dés.
2 - Au bout de 10 minutes, ajouter les feuilles de blettes pour 5 minutes de cuisson.
3 - Parallèlement, préparer la béchamel et faire revenir les lardons (j’utilise des lardons végétaux)
4 - Mettre tous vos légumes cuits dans un plat à gratin, les lardons puis ajouter la béchamel
5 - Mélanger l’ensemble et parsemer de gruyère
6 - Insérer dans un four chaud à 180 degrés pour 10 minutes.
